¿Es el salmón de cultivo una opción saludable y sostenible?
¡Sí! Continúe leyendo para averiguar por qué.
Octubre es el Mes Nacional de los Productos del Mar en los EE. UU., y qué mejor recordatorio para consumir sus porciones semanales de productos del mar, que pensar en el salmón criado de manera responsable: una opción deliciosa, versátil y saludable.
Incluir salmón de cultivo criado responsablemente a su dieta es una forma de mejorar la nutrición y el sabor en su mesa. ¿Se ha preguntado si el salmón de cultivo es una opción saludable y segura? Luego, abordemos algunas de las preguntas más comunes que recibimos, y proporcionaremos respuestas claras basadas en la ciencia más reciente para que pueda sentirse seguro de servirlo.
El salmón de cultivo tiene un perfil de nutrientes similar al del salmón silvestre.
1. ¿Es el salmón de cultivo una opción saludable?
¡La respuesta breve es sí! El salmón de cultivo está repleto de nutrientes y los expertos en salud lo recomiendan como parte de una dieta saludable.
Como han señalado los expertos de Seafood Nutrition Partnership, los productos del mar son una "proteína con beneficios", porque contienen omega-3 esenciales, que pueden ayudar con el desarrollo saludable del cerebro y los ojos de los niños y mejorar la memoria en los adultos mayores. De hecho, una revisión sistemática reciente encontró que las mujeres embarazadas que consumen más productos del mar tienen bebés con coeficientes intelectuales más altos, hasta 7.7 puntos de coeficiente intelectual. La investigación también muestra que comer productos del mar al menos dos veces por semana ayuda a mantener un corazón saludable y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Tanto el salmón de cultivo como el silvestre tienen perfiles nutricionales similares, son densos en nutrientes y aportan proteínas de alta calidad, grasas saludables como los ácidos grasos omega-3 y vitaminas y minerales esenciales para la dieta como el potasio, las vitaminas D, B-12 y B-5. Estudios científicos de 2020 muestran que las variedades de cultivo pueden ser mejores fuentes de ácidos grasos omega-3 que las silvestres, pero en general, los datos muestran que no hay una diferencia constante en los beneficios para la salud de consumir salmón silvestre o de cultivo. Las autoridades sanitarias, incluido el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., afirman que tanto el salmón silvestre como el de cultivo se pueden consumir igualmente como parte de una dieta saludable.
El salmón de cultivo aporta ácidos grasos saludables, proteínas y vitaminas y minerales esenciales.
El siguiente cuadro muestra un desglose de los perfiles de nutrientes de varias especies de salmón silvestre y de cultivo.[1]
2. ¿Se le agrega color al salmón de cultivo?
Es posible que haya visto la declaración "color añadido" en algunas etiquetas de productos de salmón de cultivo. Esto se refiere a la astaxantina, el antioxidante incluido en el alimento para peces de cultivo que brinda los beneficios nutricionales y de salud que el salmón obtiene al comer krill en la naturaleza. La astaxantina es un carotenoide, así que al igual que las algas, el krill e incluso las zanahorias, es un pigmento antioxidante que le da al salmón su color icónico.
El alimento para salmón de cultivo generalmente se compone de una mezcla de ingredientes de origen vegetal e ingredientes de pescado (que incluyen harina de pescado, aceite y proteínas), así como vitaminas, minerales, aminoácidos y astaxantina. Esta dieta replica la dieta omnívora del salmón en la naturaleza.
No importa cómo el salmón obtenga astaxantina en su dieta, ya sea en el alimento o en la naturaleza, ya que es una parte necesaria y vital de la dieta del salmón para una nutrición adecuada. ¡Este antioxidante incluso es consumido directamente por los humanos! Usted puede comprar astaxantina en su tienda local de alimentos saludables y tomarla como un suplemento, pero es mucho más fácil obtener los beneficios si la consume como parte de un alimento completo como el salmón.
3. ¿Tiene el salmón de cultivo más PBC y mercurio que el salmón salvaje?
Estudios científicos de 2020 muestran que el salmón de cultivo tiene un bajo contenido de dioxinas y tiene una exposición mucho menor a los bifenilos policlorados (PCB) y las dioxinas que el salmón silvestre.
Los PCB son compuestos químicos creados por el hombre que permanecen en el medio ambiente y se acumulan en la cadena alimentaria. Si hay PCB presentes en el entorno circundante o en los peces más pequeños que come el salmón, entonces el salmón, tanto silvestre como de cultivo, estará expuesto a los PCB. Sin embargo, debido a la innovación y las mejoras en las dietas para el salmón de cultivo, los niveles de PCB presentes son mucho más bajos que hace unos años atrás.
Tanto el salmón silvestre como el de cultivo tienen niveles de mercurio mucho más bajos que la mayoría de las otras especies de peces. El salmón de cultivo tiene, en promedio, 0,05 microgramos de mercurio por gramo. Esto está muy por debajo de los niveles considerados seguros para mujeres y niños por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Debido a esto, la FDA considera que el salmón es un producto del mar de "mejor opción" para bebés, niños, adultos y mujeres embarazadas o lactantes.
4. ¿Cómo puedo saber si el salmón de cultivo que estoy comprando es sostenible?
Cuando compre salmón de cultivo, primero busque el logotipo del Aquaculture Stewardship Council (ASC), que proporciona el mayor nivel de garantía de que los peces de cultivo están verificados de forma independiente para que cumplan con los más altos estándares ambientales y sociales. Si no ve la etiqueta, pregúntele a su persona encargada de los productos del mar en su tienda de compras, si obtienen variedades de productos del mar cultivados de manera sostenible, como ASC o Best Aquaculture Practices (BAP).
Busque el logotipo de ASC en los productos de salmón de cultivo.
Esta es la primicia acerca del salmón de cultivo. Es una excelente opción de pescado para incluir a su dieta y proporciona una variedad de beneficios nutricionales. Además, como parte de nuestro trabajo continuo dentro de GSI, nuestros productores están trabajando arduamente para garantizar que el salmón de cultivo no solo sea saludable y delicioso, sino también una excelente opción para nuestro planeta. Si está interesado en obtener más información, lea aquí nuestros esfuerzos medioambientales.
Si le hemos abierto el apetito ahora, el equipo de Seafood Nutrition Partnership tiene excelentes consejos sobre cómo cocinar salmón, así como inspiración para recetas en el Mes Nacional de los Productos del Mar, y más.