El salmón es una excelente fuente de proteína (los nueve aminoácidos esenciales), grasas saludables que incluyen ácidos grasos omega 3 y varias vitaminas y minerales esenciales, lo que hace que sea un componente de primera clase de dietas saludables y sostenibles.
Los sistemas alimentarios mundiales de hoy confrontan desafíos sin precedentes y, al mismo tiempo, proporcionan muchas oportunidades para impulsar un progreso sanitario, social y medioambiental a gran escala. A medida que se estima que la población mundial aumentará en miles de millones en las próximas décadas, también lo harán las presiones sobre los recursos de nuestro planeta. El statu quo ya no es una alternativa.
La relación entre los desafíos medioambientales, el cambio climático, la desnutrición, las enfermedades y la desigualdad económica es cada vez más claro. La sociedad busca soluciones en la convergencia de la nutrición y la sostenibilidad. El cambio a velocidad y escala es primordial para asegurar que los sistemas alimentarios mundiales puedan brindar alimentos saludables y sostenibles.
La acuicultura sostenible, incluido el salmón cultivado de forma responsable, desempeña un rol fundamental para ayudar a alcanzar las recomendaciones dietéticas mundiales, y al mismo tiempo ofrecer una opción alimentaria sostenible.
Perfil de nutrientes
El salmón de cultivo es una fuente completa de proteínas, grasas saludables compuesta por omega-3 y varias vitaminas y minerales esenciales. La porción promedio de 3,5 oz. (100 g) de salmón de cultivo contiene el 41% de la ingesta diaria recomendada de proteínas y al menos el 20% de la ingesta diaria recomendada de vitaminas B3, B5, B6, B12, vitamina D, vitamina E y selenio. Además, es una buena fuente de potasio, recomendado por la OMS (Organización Mundial de la Salud) para disminuir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y enfermedades coronarias.
En promedio, la porción recomendada de 3,5 oz. (100 g) de salmón de cultivo además contiene aproximadamente 2 g de ácidos grasos omega-3, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). A diferencia del ácido alfa-linolénico (ALA), que se encuentra en aceites vegetales como la linaza, el EPA y el DHA son exclusivos de los productos del mar. De hecho, las mejores fuentes nutricionales se encuentran en el pescado azul, como el salmón de cultivo.
Beneficios para la salud
Los estudios científicos muestran que consumir productos del mar al menos dos veces por semana ayuda a mantener un corazón sano y disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, en particular cuando se ingieren consumiendo pescado, son importantes para la salud humana y están asociados con múltiples resultados mejores para la salud, incluido el desarrollo temprano del cerebro, un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares, junto con estudios científicos emergentes que sugieren un menor riesgo de depresión. Junto a lo anterior, se ha descubierto que los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado ayudan a compensar los efectos adversos de los metales pesados y los contaminantes medioambientales.
Los expertos están de acuerdo en que los beneficios para la salud de comer pescado, incluido el salmón silvestre y de cultivo, superan enormemente los posibles riesgos de los contaminantes. Para obtener más información acerca de la seguridad alimentaria visite nuestro Informe de sostenibilidad.
Consumir alrededor de 8 onzas (227 gramos) por semana de variados productos del mar, incluido el salmón de cultivo, como parte de una dieta saludable, puede favorecer la salud y el desarrollo a lo largo de la vida.
Algunos tipos de pescado, como el salmón y la trucha, son también fuentes naturales de vitamina D, una vitamina importante que muchas personas no ingieren en la cantidad necesaria.
Disminuir el riesgo de mortalidad y desarrollo de enfermedades cardiovasculares mediante la reducción de la presión arterial y los triglicéridos. ¹ ² ³
Reduce el riesgo de cardiopatías coronarias.²
Favorece el funcionamiento y el desarrollo cerebral de los niños.⁴
Posiblemente previene enfermedades psiquiátricas, en particular el deterioro cognitivo en las personas de edad avanzada. ⁶
Posiblemente previene la inflamación y reduce el riesgo de artritis. ⁷
Preguntas frecuentes…
¿Se tiñe de color rosa al salmón de cultivo?
Tanto el salmón silvestre como el de cultivo obtienen su color de lo que comen, específicamente de un antioxidante llamado astaxantina. La astaxantina incluso se vende como suplemento para la salud humana. En la naturaleza, el salmón obtiene astaxantina de krill y de los crustáceos que consume. En las granjas, se añade astaxantina al alimento para replicar la dieta del salmón silvestre. En cualquier caso, es un componente esencial para mantener la salud del salmón.
El salmón en las pautas dietéticas
Las pautas dietéticas mundiales en base al consumo de alimentos son recomendaciones sustentadas en evidencia científica desarrolladas por agencias gubernamentales que proporcionan recomendaciones acerca de cómo mantener una dieta y un estilo de vida saludables. En todo el mundo, estas pautas o directrices recomiendan la ingesta regular de pescado, y en particular de pescado azul como el salmón, debido a su perfil rico en nutrientes, que incluye proteínas, altos niveles de EPA y DHA, y otros micronutrientes.
Algunas pautas – incluidas las publicadas por el Consejo Nórdico de Ministros, Australia, Bélgica, Dinamarca, Alemania, Qatar y Suecia – están comenzando a reconocer la importancia de los productos del mar producidos de forma responsable para ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales.
No obstante, se necesita más conciencia acerca de las certificaciones de productos del mar sostenibles y las contribuciones que estos productos realizan a una dieta segura, sostenible y saludable. Una manera de hacerlo es que las pautas dietéticas recomienden sistemáticamente sellos o etiquetas de sostenibilidad certificadas por terceros, como la certificación del Aquaculture Stewardship Council (ASC). ASC es la etiqueta o rótulo más rigurosa de productos del mar cultivados basada en parámetros medioambientales y sociales.
Destacando a la región nórdica
El Consejo de Ministros Nórdicos publicó sus últimas recomendaciones acerca de la alimentación saludable en junio de 2023, a través de las Nordic Nutrition Recommendations (NNR). Las NNR sirven como base científica para las recomendaciones de ingesta de nutrientes y el desarrollo de pautas dietéticas basadas en el consumo de alimentos en las regiones nórdicas y bálticas. Las pautas reconocen que los productos del mar son una fuente importante de nutrición y la ingesta promedio actual de pescado y mariscos en la región oscila entre 5,3 y 17,6 onzas por semana. Esto está por debajo del NNR recomendado de 10 a 16 onzas (2,5 a 4 porciones) de pescado por semana, de las cuales al menos 7 onzas deben ser pescado graso, incluido el salmón.
El informe concluye que los beneficios del consumo de pescado en la salud del corazón, el deterioro cognitivo y el síndrome metabólico se han asociado principalmente con el contenido de ácidos grasos omega-3, pero que las proteínas del pescado también pueden ser importantes. El informe recomienda comer pescado y marisco de fuentes medioambientalmente sostenibles y señala que se espera que la acuicultura, que ya es el principal proveedor mundial de productos del mar, se expanda para satisfacer la creciente demanda. Además, el informe sostiene que los consumidores deberían priorizar las compras de pescado y marisco procedentes de granjas gestionadas de forma sostenible y de poblaciones silvestres.
Nutrición sostenible
Las elecciones de alimentos que efectuamos pueden tener impactos significativos tanto en nuestra salud como en el planeta.
Se requieren fuentes de proteínas sostenibles y ricas en nutrientes, como el salmón de cultivo, para alimentar a una población en crecimiento con dietas más saludables y sostenibles. Con una población que se estima que alcanzará casi los 10 mil millones de habitantes para 2050 y la necesidad de conservar los recursos de la Tierra, la acuicultura responsable ofrece una solución para brindar alimentos altamente nutritivos y ecoeficientes.
Los hallazgos científicos de Blue Food Assessment muestran que una mejor integración de los alimentos azules en los programas y políticas nacionales puede ayudar a disminuir las deficiencias de nutrientes, el riesgo de enfermedades cardiovasculares y la huella de carbono asociada con la producción y el consumo de alimentos. Al mismo tiempo que evolucionan los sistemas alimentarios, GSI se enorgullece de apoyar el trabajo de muchas autoridades globales, incluida la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Panel de Alto Nivel para una Economía Oceánica Sostenible, para asegurar que la industria continúe conduciéndose de manera responsable y respaldar sus recomendaciones para incrementar la ingesta de productos del mar.
Los miembros de GSI ayudan a garantizar que el salmón cultivado en granjas sea una de las proteínas de origen animal más ecoeficientes disponibles, al mismo tiempo que mantienen la integridad nutricional del salmón y disminuyen la presión sobre los recursos del océano.
