El salmón de cultivo aporta algo más que proteínas completas. Es un alimento rico en nutrientes que también proporciona elementos esenciales, como los ácidos grasos omega-3 y la vitamina D, los cuales forman parte de una dieta sana y equilibrada.
Los sistemas alimentarios mundiales de hoy confrontan desafíos sin precedentes y, al mismo tiempo, proporcionan muchas oportunidades para impulsar un progreso sanitario, social y medioambiental a gran escala. A medida que se estima que la población mundial aumentará en miles de millones en las próximas décadas, también lo harán las presiones sobre los recursos de nuestro planeta. El statu quo ya no es una alternativa.
La relación entre los desafíos medioambientales, el cambio climático, la desnutrición, las enfermedades y la desigualdad económica es cada vez más claro. La sociedad busca soluciones en la convergencia de la nutrición y la sostenibilidad. El cambio a velocidad y escala es primordial para asegurar que los sistemas alimentarios mundiales puedan brindar alimentos saludables y sostenibles.
La acuicultura sostenible, incluido el salmón de cultivo responsable, puede ayudar a respaldar las recomendaciones dietéticas mundiales y, al mismo tiempo, contribuir a un sistema alimentario más resiliente.1
Perfil de nutrientes
El salmón de cultivo es una fuente completa de proteínas y aporta grasas saludables en forma de omega-3, así como diversas vitaminas y minerales esenciales. Una porción promedio de 100 g (3,5 oz) de salmón de cultivo contiene el 41 % de la ingesta diaria recomendada de proteínas y al menos el 20 % de la ingesta diaria recomendada de vitaminas B3, B5, B6, B12, D y E, además de selenio.
En promedio, la porción recomendada de 3,5 oz. (100 g) de salmón de cultivo además contiene aproximadamente 2 g de ácidos grasos omega-3, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). A diferencia del ácido alfa-linolénico (ALA), que se encuentra en aceites vegetales como la linaza, el EPA y el DHA son exclusivos de los productos del mar. De hecho, las mejores fuentes nutricionales se encuentran en el pescado azul, como el salmón de cultivo.
Comprender el rol del salmón en la nutrición
Los científicos continúan examinando cómo el pescado, los mariscos y los ácidos grasos omega-3 se integran en patrones de alimentación saludable a lo largo de las distintas etapas de la vida. La salud cardiovascular es una de las áreas con mayor evidencia científica; reconocidas autoridades sanitarias admiten que los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA pueden favorecer la salud del corazón como parte de una dieta equilibrada.3-5
Otras áreas de investigación en curso incluyen:
• El rol del consumo de pescado y mariscos durante el embarazo y el desarrollo en las primeras etapas de la vida.6
• Las posibles contribuciones de los ácidos grasos omega-3 a la salud cognitiva y a un envejecimiento saludable.7
• Las posibles relaciones entre la ingesta de ácidos grasos omega-3, el estado de ánimo y la depresión.8
• La interacción de los ácidos grasos omega-3 con los procesos inflamatorios del organismo.9
Preguntas frecuentes…
¿Se tiñe de color rosa al salmón de cultivo?
Tanto el salmón silvestre como el de cultivo obtienen su color de lo que comen, específicamente de un antioxidante llamado astaxantina. La astaxantina incluso se vende como suplemento para la salud humana. En la naturaleza, el salmón obtiene astaxantina de krill y de los crustáceos que consume. En las granjas, se añade astaxantina al alimento para replicar la dieta del salmón silvestre. En cualquier caso, es un componente esencial para mantener la salud del salmón.
El salmón en las pautas dietéticas
Las pautas dietéticas mundiales en base al consumo de alimentos son recomendaciones sustentadas en evidencia científica desarrolladas por agencias gubernamentales que proporcionan recomendaciones acerca de cómo mantener una dieta y un estilo de vida saludables. En todo el mundo, estas pautas o directrices recomiendan la ingesta regular de pescado, y en particular de pescado azul como el salmón, debido a su perfil rico en nutrientes, que incluye proteínas, altos niveles de EPA y DHA, y otros micronutrientes.
Algunas pautas – incluidas las publicadas por el Consejo Nórdico de Ministros, Australia, Bélgica, Dinamarca, Alemania, Qatar y Suecia – están comenzando a reconocer la importancia de los productos del mar producidos de forma responsable para ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales.
No obstante, se necesita más conciencia acerca de las certificaciones de productos del mar sostenibles y las contribuciones que estos productos realizan a una dieta segura, sostenible y saludable. Una manera de hacerlo es que las pautas dietéticas recomienden sistemáticamente sellos o etiquetas de sostenibilidad certificadas por terceros, como la certificación del Aquaculture Stewardship Council (ASC). ASC es una de las certificaciones más rigurosas que se utiliza en las etiquetas para productos del mar cultivados, y se basa en estrictos criterios medioambientales y sociales.
Destacando a la región nórdica
El Consejo de Ministros Nórdicos publicó sus últimas recomendaciones acerca de la alimentación saludable en junio de 2023, a través de las Nordic Nutrition Recommendations (NNR). Las NNR sirven como base científica para las recomendaciones de ingesta de nutrientes y el desarrollo de pautas dietéticas basadas en el consumo de alimentos en las regiones nórdicas y bálticas. Las pautas reconocen que los productos del mar son una fuente importante de nutrición y la ingesta promedio actual de pescado y mariscos en la región oscila entre 5,3 y 17,6 onzas por semana. Esto está por debajo del NNR recomendado de 10 a 16 onzas (2,5 a 4 porciones) de pescado por semana, de las cuales al menos 7 onzas deben ser pescado graso, incluido el salmón.
El informe concluye que los beneficios del consumo de pescado en la salud del corazón, el deterioro cognitivo y el síndrome metabólico se han asociado principalmente con el contenido de ácidos grasos omega-3, pero que las proteínas del pescado también pueden ser importantes. El informe recomienda comer pescado y marisco de fuentes medioambientalmente sostenibles y señala que se espera que la acuicultura, que ya es el principal proveedor mundial de productos del mar, se expanda para satisfacer la creciente demanda. Además, el informe sostiene que los consumidores deberían priorizar las compras de pescado y marisco procedentes de centro de cultivo gestionadas de forma sostenible y de poblaciones silvestres.
Nutrición sostenible
La nutrición y la sostenibilidad se abordan cada vez más de manera conjunta en los debates sobre el futuro de los sistemas alimentarios. Esto brinda la oportunidad de ir más allá de los nutrientes individuales o las métricas de producción y considerar cómo los alimentos pueden contribuir tanto a satisfacer las necesidades nutricionales como a alcanzar objetivos ambientales más amplios.
Las investigaciones de “Blue Food Futures” (anteriormente “Blue Food Assessment”) sugieren que incorporar más alimentos acuáticos , conocidos como “alimentos azules o blue foods”, en las políticas y programas de los sistemas alimentarios podría favorecer los resultados nutricionales y, al mismo tiempo, ayudar a reducir la huella medioambiental de la producción de alimentos. Organizaciones mundiales, como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Panel de Alto Nivel para una Economía Oceánica Sostenible (High Level Panel for a Sustainable Ocean Economy), también han destacado el rol que pueden desempeñar los alimentos acuáticos manejados de forma responsable en los sistemas alimentarios del futuro.
Mediante mejoras continuas en ámbitos como la eficiencia alimentaria, el uso de recursos y la salud de los peces, los miembros de GSI trabajan para optimizar el desempeño medioambiental del salmón de cultivo sin comprometer su valor nutricional.
