El salmón cultivado responsablemente es uno de los alimentos más ecoeficientes y ricos en nutrientes que aportan proteínas, ácidos grasos omega-3 saludables y vitaminas y minerales esenciales a la dieta humana global y, al mismo tiempo, minimizan el impacto medioambiental.
Mediante la colaboración, los miembros de GSI están comprometidos a impulsar avances en el cultivo de salmón que apoyen dietas y sistemas alimentarios más saludables y sostenibles.
En esta sección del Informe de sostenibilidad, exploramos cómo el salmón de cultivo es una opción mejor para las personas y el planeta. Nos sumergimos en el desempeño del salmón de cultivo a través de datos medioambientales clave, como la tasa de conversión alimenticia (FCR), la huella de carbono y otros, así como en cómo se compara con otras proteínas de origen animal. En nuestra sección "rico en nutrientes", también desglosamos los componentes nutricionales del salmón de cultivo.
Navegue por las secciones para descubrir una serie de cuadros y gráficos que contienen datos de referencia globales actualizados.
Producción mundial de salmón de cultivo y productos primarios semovientes, medidos en toneladas.
Salmón de cultivo
Pollo
Cerdo
Ganado
Ovino
Una huella de carbono mide el total de emisiones de gases de efecto invernadero causados directa e indirectamente por la elaboración de un producto. La huella de carbono se mide en kilogramos de dióxido de carbono equivalente (kgCO2e) por porción normal (40 g) de proteína comestible del producto. Los datos son valores medianos.
Salmón de cultivo
Pollo
Cerdo
Res
Cordero de granja
La cantidad de tierra necesaria para producir 100 g de proteína comestible.
El Índice de Conversión Alimenticia (FCR, por sus siglas en inglés) mide la productividad de los diferentes métodos de producción de proteínas. Demuestra los kilogramos (kg) de pienso necesarios para aumentar el peso corporal del animal en 1 kg. Un FCR más bajo representa un uso más eficiente de los recursos de pienso.
La retención de proteínas describe la ganancia de proteínas como porcentaje de la ingesta de proteínas de los alimentos. Ésta se calcula en porcentaje (proteínas en porciones comestibles / energía bruta (EB) de los alimentos)
Salmón del Atlántico
Pollo
Cerdo
Res
Cordero de granja
La retención de calorías describe el aumento de calorías comestibles como porcentaje de la ingesta de calorías provenientes del pienso. Se calcula como un porcentaje (calorías en porción comestible/calorías en pienso).
Salmón del Atlántico
Pollo
Cerdo
Res
Cordero de granja
La porción comestible se calcula dividiendo la carne comestible por el peso corporal total.
Salmón del Atlántico
Pollo
Cerdo
Res
Cordero de granja
En esta sección del Informe de sostenibilidad de GSI, usted puede obtener más información sobre los beneficios para la salud, el perfil de nutrientes y la información sobre seguridad alimentaria del salmón de cultivo.
El salmón es un alimento rico en nutrientes y aporta proteínas, grasas saludables, incluidos los omega-3, y varias vitaminas y minerales importantes, como las vitaminas D, B12 y B6. ¹
 | Las Guías Alimentarias para Estadounidenses, 2020-2025 recomiendan que los adultos consuman al menos 8 oz. (alrededor de dos porciones) de productos del mar por semana según una dieta de 2.000 calorías, los adolescentes consuman de 6 a 10 onzas* de productos del mar por semana y los niños consuman de 2 a 8 onzas* de productos del mar por semana basado en las “Mejores opciones” de la lista de la FDA/EPA, que incluye el salmón. ² |
 | Consumir al menos 8 oz. de pescado como el salmón de cultivo por semana puede promover la salud y el desarrollo a lo largo de la vida al favorecer la salud de la visión, el cerebro y el corazón. ³⁻⁶ |
 | Para mujeres que están amamantando, embarazadas o que puedan quedar embarazadas, se recomienda entre 8 oz. y 12 oz. de productos del mar por semana. Se recomiendan opciones con mayor contenido de ácidos grasos omega-3 y menor contenido de metilmercurio, como el salmón. ² ³ ⁵ |
Los macronutrientes son los nutrientes que las personas necesitan en mayores cantidades para mantener una dieta saludable. Las proteínas, las grasas y los carbohidratos se clasifican como macronutrientes.
El salmón es una excelente fuente de proteínas y también incluye grasas saludables, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) omega-3, que se encuentran principalmente en los productos del mar y están asociados con mejores resultados de salud. ¹⁻³
Una porción promedio de 3,5 onzas (100 g) de salmón de cultivo del Atlántico crudo contiene los siguientes macronutrientes:
| Macronutriente | 3,5 onzas (100 g) filete de salmón*⁴ | Valor de Referencia Diario – (VRD**)⁵ | %VRD‡ |
|---|---|---|---|
| Energía (kcal) | 210 | 2000 | 10% |
| Proteína (g) | 20 | 50 | 41% |
| Grasa (g) | 13 | 78 | 17% |
| Colesterol (mg) | 55 | 300 | 18% |
| Ácidos grasos poliinsaturados (g) | 4 | No se ha establecido ningún VRD | n/a |
| Ácidos grasos omega-3 (ALA) (g) | 0.15 | 1.6 (men)***⁷ 1.1 (women)***⁷ | 9% 13% |
| Ácidos grasos omega-3 (EPA/DHA) (g) | 1.97 | No se ha establecido ningún VRD | n/a |
| Ácidos grasos omega-6 (g) | 1.09 | No se ha establecido ningún VRD | n/a |
| Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 4 | No se ha establecido ningún VRD | n/a |
| Ácidos grasos saturados (g) | 3 | 20 | 15% |
| Carbohidratos (g) | 0 | 275 | n/a |
* Salmón de cultivo del Atlántico, crudo.
** Valor de Referencia Diario: Conjunto de cantidades numéricas desarrolladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) para la ingesta dietética de macronutrientes que contienen energía. Muestran la cantidad máxima de calorías y nutrientes que una persona sana debería consumir en un día basándose en la ingesta calórica de referencia de 2.000 calorías para un adulto.
‡ Un DRV del 20 % o más de un nutriente por porción se considera alto y del 5 % o menos se considera bajo. ⁶
*** Ingesta adecuada establecida de ácido graso omega-3 ALA.
Los micronutrientes, a menudo denominados vitaminas y minerales, son vitales para el desarrollo saludable, la prevención de enfermedades y el bienestar. Aunque sólo se necesitan en pequeñas cantidades, los micronutrientes no se producen en el cuerpo y deben obtenerse de la dieta.¹
El salmón de cultivo es una excelente fuente de vitaminas B1, B3, B5, B6, B12, vitamina D, vitamina E, fósforo y selenio. También es una buena fuente de colina, potasio y riboflavina.
Una porción promedio de 3,5 onzas (100 g) de salmón de cultivo del Atlántico crudo contiene los siguientes micronutrientes:
| Micronutriente | 3,5 onzas (100 g) porción de salmón*² | Ingesta Diaria de Referencia (IDR) **³ | DV (%)⁴ |
|---|---|---|---|
| Vitamina A (μg RAE) | 60 | 900 | 6% |
| Vitamina C (mg) | 4 | 90 | 4% |
| Calcio (mg) | 10 | 1,300 | -- |
| Fierro (mg) | 0.3 | 18 | 2% |
| Vitamina D (incluye D2 + D3) (μg) | 11 | 20 | 60% |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) (mg) | 3.6 | 15 | 25% |
| Vitamina K (filoquinona) (μg) | 0.5 | 120 | -- |
| Tiamina (B1) (mg) | 0.21 | 1.2 | 20% |
| Riboflavina (B2) (mg) | 0.16 | 1.3 | 10% |
| Niacina (B3) (mg) | 8.67 | 16 | 50% |
| Ácido pantoténico (B5) (mg) | 1.6 | 5 | 30% |
| Vitamina B6 (piridoxina) (mg) | 0.64 | 1.7 | 40% |
| Biotina (B7) (μg) | 0 | 30 | -- |
| Folate (B9) (μg) | 25 | 400 | 6% |
| Vitamina B12 (μg) | 3.23 | 2.4 | 140% |
| Fósforo (mg) | 240 | 1,250 | 20% |
| Yodo (μg) | 0 | 150 | -- |
| Magnesio (mg) | 30 | 420 | 6% |
| Zinc (mg) | 0.4 | 11 | 4% |
| Selenio (μg) | 24 | 55 | 45% |
| Cobre (mg) | 0.05 | 0.9 | 6% |
| Manganeso (mg) | 0.01 | 2.3 | -- |
| Cromo (μg) | 0 | 35 | -- |
| Cloruro (mg) | 0 | 2,300 | -- |
| Potasio (mg) | 360 | 3400 (men)⁵ Los 2600 (women)⁵ Los | 11% 14% |
| Colina (mg) | 80 | 550 bv | 15% |
* Salmón de cultivo del Atlántico, crudo.
** Ingesta Diaria de Referencia: el nivel de ingesta diaria de un nutriente que se considera suficiente para satisfacer las necesidades del 97 % al 98 % de los adultos y niños sanos; 4 años en todos los grupos demográficos de Estados Unidos.
La proteína que se encuentra en salmón de cultivo
El salmón de cultivo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. La proteína se encuentra en alimentos animales y vegetales y contiene diferentes cantidades y tipos de aminoácidos. El cuerpo necesita 20 aminoácidos diferentes (los componentes básicos de las proteínas) para funcionar correctamente. Si bien el cuerpo produce cientos de estos, hay nueve aminoácidos que el cuerpo no puede producir, por lo que debemos obtenerlos de los alimentos. Estos se llaman aminoácidos esenciales. ¹
Una porción de 3,5 onzas (100 g) de salmón de cultivo proporciona los 9 aminoácidos “esenciales” (destacado en negrita en la tabla a continuación), lo que significa que es una proteína completa. ²
 | Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan disfrutar del salmón como una forma de agregar proteínas a la dieta. ³ |
Una porción de 3,5 onzas (100 g) de salmón de cultivo del Atlántico crudo contiene los siguientes aminoácidos y proteínas totales:
| 3,5 onzas (100 g) filete de salmón*² | Valor de Referencia Diario – (VDR)**⁴ | %VDR‡⁴ | |
|---|---|---|---|
| Proteína (g) | 20 | 50 | 40% |
| Aminoácido (g) | 3,5 onzas (100 g) filete de salmón*² |
|---|---|
| Ácido glutámico | 2.8 |
| Ácido aspártico | 2.0 |
| Lisina | 1.9 |
| Leucina | 1.6 |
| Alanina | 1.3 |
| Arginina | 1.2 |
| Valina | 1.1 |
| Isoleucina | 1.0 |
| Glicina | 1.0 |
| Serina | 0.9 |
| Treonina | 0.9 |
| Fenilalanina | 0.9 |
| Tirosina | 0.8 |
| Prolina | 0.7 |
| Metionina | 0.6 |
| Histidina | 0.6 |
| Cistina | 0.2 |
| Triptófano | 0.2 |
| Hidroxiprolina | 0.04 |
*Salmón de cultivo del Atlántico, crudo.
** Valor de Referencia Diario: Conjunto de cantidades numéricas desarrolladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) para la ingesta dietética de macronutrientes que contienen energía. Muestran la cantidad máxima de calorías y nutrientes que una persona sana debería consumir en un día basándose en la ingesta calórica de referencia de 2.000 calorías para un adulto.
‡ Un DRV del 20 % o más de un nutriente por porción se considera alto y del 5 % o menos se considera bajo.
Los omega-3 en el salmón de cultivo
Son tres los principales ácidos grasos omega-3: ácido alfa-linolénico (ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). ¹
 | El ALA se encuentra en fuentes vegetales como semillas y nueces, pero el EPA y el DHA son exclusivos de los productos del mar. Las mejores fuentes dietéticas de EPA y DHA se encuentran en el pescado azul como el salmón. ¹ |
 | Una mayor ingesta dietética de EPA y DHA está asociada con muchos beneficios para la salud, incluido el apoyo a la salud de la visión, el cerebro y el corazón. ²⁻⁴ |
 | EPA y DHA se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y una reducción de la mortalidad cardiovascular en la población general. ² |
 | ALA, EPA y DHA son todos ácidos grasos esenciales, lo que significa que deben obtenerse de la dieta. El ALA se puede convertir en EPA y luego en DHA, pero la conversión es muy limitada. Consumir EPA y DHA directamente de productos del mar, particularmente pescados grasos como el salmón, es una excelente manera de aumentar los niveles de estos ácidos grasos en el cuerpo, especialmente si se consideran todos los demás nutrientes que proporciona el salmón. ¹ ⁵ |
Inocuidad alimentaria en el salmón de cultivo
El salmón de cultivo es una opción segura y saludable para limitar la exposición a toxinas medioambientales y aumentar el consumo de nutrientes importantes.
Los altos niveles de grasas omega-3 en el salmón de cultivo son ampliamente reconocidos por sus beneficios para la salud, sin embargo, es posible que también hayas escuchado hablar de los contaminantes medioambientales. Aquí dilucidamos acerca del tema de la inocuidad alimentaria, incluidos contaminantes como mercurio, bifenilos policlorados (BPCs) y dioxinas, y por qué el salmón cultivado tiene un bajo nivel de dichos contaminantes.
En el caso de los productos del mar, los consumidores suelen estar más preocupados por el mercurio y las dioxinas/BPCs; sin embargo, el salmón de cultivo tiene niveles bajos de estos químicos.
La mayor preocupación que con frecuencia tienen los consumidores acerca de los productos del mar es el contenido de mercurio y dioxinas/BPCs. El salmón cultivado tiene un bajo contenido de ambas substancias.
| Mercurio El mercurio se encuentra en prácticamente todos los peces y mariscos. El salmón (silvestre o cultivado) contiene, por lo general, un nivel menor de mercurio que la mayoría de las otras especias de peces. Gracias a lo anterior, la Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) clasifica al salmón como una de las "mejores opciones " para el consumo de pescado.¹ De hecho, las autoridades en materia de salud y alimentación a nivel mundial recomiendan un mayor consumo de pescado como el salmón, el cual contiene altos niveles de ácidos grasos saludables (por ejemplo EPA y DHA) y bajos niveles de mercurio.²⁻⁴ |
 | Dioxinas y BPCs similares a las dioxinas A pesar de que con frecuencia se asocia al salmón con las dioxinas y los BPCs similares a las dioxinas, los resultados de un informe de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (USDA) muestran que tanto el salmón cultivado como el salmón silvestre del Atlántico tienen niveles de BPCs inferiores al promedio, al ser comparados con 80 otras especies de peces y mariscos consumidos regularmente por los humanos. ⁵ ⁶ |
 | Prioridades en materia de inocuidad alimentaria Expertos en inocuidad alimentaria como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) han desarrollado protocolos estrictos para monitorear las dioxinas en los alimentos, incluidos los ingredientes para los alimentos para animales, para reducir nuestra exposición dietética a estos contaminantes medioambientales. Estas directrices se revisan y actualizan periódicamente para ofrecer una guía sobre qué es inocuo, seguro y saludable comer. |
Si alguna vez tiene dudas, consulte las pautas dietéticas publicadas por organizaciones gubernamentales como la FDA de EE. UU. y la EFSA, o la Seafood Nutrition Partnership, con sede en EE. UU., que tiene varios recursos útiles en su página web.
Beneficios para la salud del salmón de cultivo
Consumir pescados que tienen un alto contenido de EPA y DHA, como el salmón de cultivo, se asocia con los siguientes beneficios:
| Reducción en el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular y mortalidad a través de la reducción de presión sanguínea y triglicéridos. ¹ ² ³ |
 | Reducción en el riesgo de cardiopatías coronarias. ² |
| Apoyo al funcionamiento y el desarrollo cerebral de los niños. ⁴ |
| Posiblemente previniendo enfermedades psiquiátricas, particularmente el deterioro cognitivo en los ancianos, 3,5 y reduciendo el riesgo de depresión. ⁶ |
 | Posiblemente previniendo la inflamación y reduciendo el riesgo de artritis. ⁷ |