Comer bien para ser saludable: cómo el salmón de cultivo obtiene sus nutrientes esenciales y su color
¡Nunca ha sido más cierta la expresión “hay que comer bien para ser saludable”! El color del salmón silvestre y de cultivo, está determinado por su dieta. El color del pescado, que varía de rojo brillante a rosa más pálido, es el resultado de los niveles de carotenoides presentes en la dieta de los peces.
Y sí, esa palabra carotenoides se relaciona con las zanahorias. Existen más de 600 carotenoides naturales y se clasifican como pigmentos, ya que son sustancias biológicas que imparten color al tejido de los organismos que los consumen. Los carotenoides que come el salmón son los mismos pigmentos que hacen que las zanahorias sean naranjas y los flamencos rosados, y son necesarios para la salud del salmón.
¿Qué hace que el salmón sea de color naranja-rosado?
Tanto el salmón silvestre como el de cultivo consumen un carotenoide específico en sus dietas llamado astaxantina, que necesitan para apoyar las funciones metabólicas, musculares e inmunológicas. La astaxantina es un antioxidante natural que se encuentra en el plancton y los crustáceos que come el salmón, y es un componente importante de la dieta del salmón. Como productores de salmón, proporcionamos al salmón de cultivo un alimento que reproduce su dieta natural, incluida la astaxantina como ingrediente básico en la alimentación de los peces.
El color de las diferentes especies de salmón puede variar debido a las diferencias en sus dietas, como la diferencia aquí entre el salmón del Atlántico BluGlacier, el salmón Ora King y el salmón Silverside Coho.
¿Por qué el color del salmón varía?
El color de las diferentes especies de salmón puede variar debido a las diferencias en sus dietas, dependiendo de la cantidad de alimentos ricos en carotenoides en su dieta y de las diferentes formas en las que se presentan los carotenoides.
¿Por qué el salmón necesita astaxantina?
La astaxantina es un antioxidante vital que el salmón necesita para mantener su salud y promover un crecimiento saludable. Aproximadamente el 90% de la astaxantina que consume el salmón de cultivo apoya directamente su metabolismo, lo que les ayuda a convertir sus alimentos en energía. Es tan esencial para su salud que lo vemos transmitido en sus huevos, que también son de color naranja-rosa.
El salmón adquiere su color naranja-rosa al comer carotenoides.
Beneficios para la salud de la astaxantina
Algunas personas tienen la inquietud de que se agreguen colorantes al salmón de cultivo, pero tenga la seguridad de que éste es el antioxidante astaxantina, que se incluye para ayudar a replicar la dieta de los peces en la naturaleza y es esencial para la salud del salmón. De hecho, incluso puede comprar astaxantina como suplemento alimentario en su tienda local de alimentos saludables. Muchos lo compran para ayudar con las funciones del sistema inmunológico y el dolor muscular producto del ejercicio, aunque la evidencia científica no es concluyente en cuanto a su efectividad.
La astaxantina es un poderoso antioxidante tanto para peces como para humanos, y los estudios han mostrado los siguientes beneficios de la astaxantina para la salud humana:
- Apoya la salud del corazón, el cerebro y gástrica e intestinal con sus propiedades antiinflamatorias.
- Reducción de los riesgos de ciertos cánceres y diabetes.
- Prevención de la inflamación durante la actividad física de alta intensidad.
- Reducción de la inflamación producto de las quemaduras solares y bloqueo del daño celular de los rayos UV.
- Estudios recientes también sugieren que podría ayudar en el apoyo del sistema inmunológico para combatir infecciones y enfermedades virales.
Uso de astaxantina por miembros de GSI
En GSI, sabemos que los ingredientes que usamos en nuestro alimento tienen un impacto directo en la salud y el bienestar de nuestro salmón y, a su vez, afectan la calidad nutricional del producto que servimos a nuestros clientes. Por supuesto, queremos que nuestro salmón sea del más alto nivel, por lo que evaluamos continuamente la dieta del salmón para asegurarnos de que apoye una salud óptima. Es por eso por lo que la dieta de nuestros salmones incluye astaxantina, ya sea de origen natural o idéntico al de la naturaleza.
Entonces, la próxima vez que escuche que se agregan colorantes al salmón de cultivo, puede compartir que esa es una percepción común, pero errónea y, de hecho, el color se debe a un antioxidante esencial incluido en sus dietas para ayudar a mantener a los peces y a nosotros saludables.