El rol del salmón de cultivo en los sistemas alimentarios sostenibles

Introducción

Esta sección del Informe de Sostenibilidad del GSI contiene información acerca de los beneficios para la salud, el perfil nutricional y la seguridad alimentaria del salmón cultivado.

El salmón es un alimento rico en nutrientes que aporta proteínas, grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3, y múltiples vitaminas y minerales, tales como las vitaminas D, B-12 y B-6.¹

	Las Pautas dietéticas para estadounidenses 2020-2025 recomiendan que los adultos consuman al menos 8 onzas (alrededor de dos porciones) de productos del mar (pescados y mariscos) cada semana de acuerdo con una dieta de 2,000 calorías. Para los adolescentes, la recomendación es que consuman de 6 a 10 onzas* de productos del mar por semana. Para los niños, la recomendación es que consuman de 2 a 8 onzas* de productos del mar por semana de la lista de "Mejores opciones" de las organizaciones de gobierno FDA y EPA. La lista incluye el salmón como una de las mejores opciones.2
	Consumir por lo menos 8 oz. de salmón cultivado por semana puede favorecer la salud y el desarrollo en todas las etapas de la vida, gracias a sus beneficios para la visión y el funcionamiento cerebral y cardiovascular.3-5
	Para las mujeres que están o pueden quedar embarazadas o que están amamantando, se recomienda un consumo entre 8 y 12 onzas de productos del mar por semana. Se recomiendan las opciones más altas en contenido de ácidos grasos omega-3 y más bajas en metilmercurio, como el salmón.2

Macronutrientes

Los macronutrientes son los nutrientes que las personas requieren en mayores cantidades para tener una dieta saludable. Las proteínas, las grasas y los carbohidratos se clasifican como macronutrientes.

El salmón es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos saludables, como el ácido eicosapentaenoico omega-3 (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), que se asocian con mejores resultados de salud para la población, especialmente cuando se consumen de productos del mar como el pescado.1,2

Una porción regular de 3.5 oz. (100 g) de salmón del Atlántico contiene los macronutrientes siguientes:

* Salmón del Atlántico cultivado crudo.

** Valor diario de referencia (DRV, por sus siglas en inglés): conjunto de valores numéricos establecidos por la Agencia de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos para el consumo alimenticio de macronutrientes con contenido energético. Proporcionan la cantidad máxima de calorías y nutrientes que se deben ingerir en un día conforme a un valor de referencia de ingesta calórica de 2,000 calorías para un adulto.

‡ Un valor diario de referencia de 20% o más de un nutriente por poción es considerado como alto y un valor diario de referencia de 5% o menos es considerado como bajo.⁵

Micronutrientes

Los micronutrientes, con frecuencia llamados vitaminas y minerales, son elementos esenciales para el desarrollo sano, la prevención de enfermedades y el bienestar. A pesar de requerirse en pequeñas cantidades, los micronutrientes no se producen en el cuerpo y deben provenir de los alimentos que se consumen.

El salmón cultivado es una buena fuente de vitaminas B3, B5, B6, B12, vitamina D, vitamina E y selenio. Una porción de 3.5 oz. (100 g) de salmón cultivado contiene por lo menos 20% de la cantidad diaria recomendada de todos estos micronutrientes.²

Un filete de salmón del Atlántico cultivado crudo de 3.5 oz. (100 g) en promedio contiene los siguientes micronutrientes:

* Salmón del Atlántico cultivado crudo

** Consumo diario de referencia (RDI, por sus siglas en inglés): los niveles de ingesta diaria de un nutriente que son considerados como suficientes para satisfacer los requisitos de 97 a 98% de las personas sanas en cada uno de los grupos demográficos de Estados Unidos.

Proteína

El salmón cultivado es una excelente fuente de proteína. Las proteínas se forman de aminoácidos. Existen 20 diferentes tipos de aminoácidos que se encuentran comúnmente en las proteínas de las plantas y los animales. En el caso de los adultos, 8 de estas proteínas se obtienen de los alimentos que se consumen y, por lo tanto, se les define como aminoácidos esenciales o indispensables.¹

Una porción de 3.5 oz. (100 g) de salmón cultivado contiene los 8 aminoácidos ‘esenciales’, por lo que se le considera como una proteína completa.²

Una porción de 3.5 oz. (100 g) de salmón del Atlántico cultivado crudo, contiene los aminoácidos y el total de proteínas siguiente:

* Salmón del Atlántico cultivado crudo.

** Valor diario de referencia (DRV, por sus siglas en inglés): conjunto de valores numéricos establecidos por la Agencia de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos para la ingesta alimenticia de macronutrientes con contenido energético. Proporcionan la cantidad máxima de calorías y nutrientes que se deben ingerir en un día conforme a un valor de referencia de ingesta calórica de 2,000 calorías para un adulto.

‡ Un valor diario de referencia de 20% o más de un nutriente por poción es considerado como alto y un valor diario de referencia de 5% o menos es considerado como bajo.⁴

Omega-3

Existen tres tipos principales de ácidos grasos omega-3: Ácido alfa-linolénico (ALA), Ácido eicosapentaenoico (EPA), Ácido docosahexaenoico (DHA)

El salmón cultivado es una excelente fuente de los tres tipos de ácidos grasos omega-3. Cada uno de estos ácidos grasos ofrece importantes beneficios para la salud, incluyendo el mejor funcionamiento ocular, cerebral y cardiovascular.).

	El ALA se encuentra en fuentes de origen vegetal como semillas y frutos secos, pero el EPA y el DHA solo se encuentran en pescados y mariscos. Las mejores fuentes dietéticas de EPA y DHA se encuentran en pescados grasos como el salmón.
	Las mayores ingestas dietéticas de EPA y DHA se asocian con muchos beneficios para la salud, lo que incluye apoyar la salud cardíaca, cerebral y visual.2,4

	Se atribuyen a los ácidos grasos EPA y DHA diversos beneficios para la salud, en particular efectos favorables para el funcionamiento cerebral y cardiovascular. Por lo anterior, las Pautas dietéticas para los estadounidenses de 2015 a 2020 recomiendan el consumo de por lo menos 8 oz (dos porciones aprox.) de diversos mariscos por semana.2
	Existen múltiples fuentes de ácidos grasos omega-3. El ALA se encuentra abundantemente en fuentes de origen vegetal, como las semillas y las nueces; sin embargo, los ácidos grasos EPA y DHA se encuentran únicamente en altas cantidades en los peces o las algas.1,2,6

Seguridad alimentaria

El consumo del salmón cultivado es seguro y saludable. Al igual que muchos sectores productores de alimentos, es factible que los contaminantes del medio ambiente, tales como los metales pesados, los pesticidas, las dioxinas/los PCBs, se acumulen en los alimentos, incluyendo los mariscos y el salmón. En el caso del cultivo del salmón, se vigila de cerca la presencia de dichos contaminantes para mantenerlos en niveles considerablemente inferiores a los límites de seguridad alimentaria establecidos por las autoridades mundiales.

Los expertos concuerdan que los beneficios para la salud de consumir pescado, incluyendo salmón cultivado o salvaje, superan considerablemente los riesgos posibles que representan los contaminantes.^1,3

La mayor inquietud que con frecuencia tienen los consumidores acerca de los mariscos es el contenido de mercurio y dioxinas/PCBs. El salmón cultivado tiene un bajo contenido de ambas substancias.

	Mercurio El mercurio se encuentra en prácticamente todos los peces y mariscos. El salmón (salvaje o cultivado) contiene, por lo general, un nivel menor de mercurio que la mayoría de las otras especias de peces. Gracias a lo anterior, la Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos clasifica al salmón como una de las "mejores opciones " para el consumo de pescado.4 De hecho, las autoridades en materia de salud y alimentación a nivel mundial recomiendan un mayor consumo de pescado como el salmón, el cual contiene altos niveles de ácidos grasos saludables (por ejemplo EPA y DHA) y bajos niveles de mercurio.4,6
	Dioxinas y PCB similares a las dioxinas A pesar de que con frecuencia se asocia al salmón con las dioxinas y los PCB similares a las dioxinas, los resultados de un informe de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas demuestran que tanto el salmón cultivado como el salmón salvaje del Atlántico tienen niveles de PCBs inferiores al promedio, al ser comparados con 80 otras especies de peces y mariscos consumidos regularmente por los humanos.7
	Prioridades en materia de seguridad alimentari Los miembros del GSI tienen el compromiso de continuar vigilando y evaluando las problemáticas relacionados con la seguridad alimentaria, además de encontrar medidas para reducir la posibilidad de que se presenten problemas con los peces o su alimentación.

En caso de tener alguna duda, usted puede consultar las guías nutricionales publicadas por organizaciones como la Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La alianza denominada US-based Seafood Nutrition Partnership, ofrece diversos recursos de utilidad en su sitio web.

Beneficios para la salud

El consumo de pescado, tal como el salmón cultivado que tiene un alto contenido de EPA y DHA, se asocia con los siguientes beneficios:

	Ayuda a mantener la salud cardiovascular al disminuir la presión arterial y los triglicéridos, además de reducir el riesgo de muerte súbita, ataques cardiacos y embolias.1,2
	Reduce el riesgo de cardiopatías coronarias.2
	Favorece el funcionamiento y el desarrollo cerebral de los niños.3
	Posiblemente previene enfermedades psiquiátricas, en particular el deterioro cognitivo en las personas de edad avanzada.4
	Posiblemente previene la inflamación y reduce el riesgo de artritis.5

Producción mundial^1,2

Producción mundial de salmón de cultivo y productos primarios semovientes, medidos en toneladas.

Huella de Carbono³

Una huella de carbono mide el total de emisiones de gases de efecto invernadero causados directa e indirectamente por la elaboración de un producto. La huella de carbono se mide en kilogramos de dióxido de carbono equivalente (kgCO₂e) por porción normal (40 g) de proteína comestible del producto. Los datos son valores medianos.

Uso de la tierra⁴

La cantidad de tierra necesaria para producir 100 g de proteína comestible.

Índice de Conversión Alimenticia⁵

El Índice de Conversión Alimenticia (FCR, por sus siglas en inglés) mide la productividad de los diferentes métodos de producción de proteínas. Demuestra los kilogramos (kg) de pienso necesarios para aumentar el peso corporal del animal en 1 kg. Un FCR más bajo representa un uso más eficiente de los recursos de pienso.

Retención de Proteínas⁵

La retención de proteínas describe la ganancia de proteínas como porcentaje de la ingesta de proteínas de los alimentos. Ésta se calcula en porcentaje (proteínas en porciones comestibles / energía bruta (EB) de los alimentos)

Retención de Calorías⁵

La retención de calorías describe el aumento de calorías comestibles como porcentaje de la ingesta de calorías provenientes del pienso. Se calcula como un porcentaje (calorías en porción comestible/calorías en pienso).

Porción Comestible⁶

La porción comestible se calcula dividiendo la carne comestible por el peso corporal total.